Куриные желудки в горчично-сметанном соусе. ⠀ Один из моих любимых субпродуктов. Многие кулинары недооценивают этот продукт, кто-то брезгует, а кто-то не знает как их нужно правильно готовить. ⠀ Самое главное, что нужно знать — это как правильно зачистить продукт и сколько времени готовить, чтобы они не были жесткими. ⠀ Время приготовления может быть разным, зависит от возраста и условий содержания птицы, а также от размера кусочков. ⠀ Время приготовления может колебаться от 40 минут, до 2 часов, поэтому их нужно периодически пробовать «на зубок» они должны быть мягкими и одновременно плотными по консистенции. ⠀ Что касается чистки куриных желудков, то здесь все просто, потому что сегодня этот продукт продаётся зачищенным, однако все равно нужно просмотреть каждый кусочек, промыть и удалить (если есть) все желто-зеленые части. ⠀ Куриные желудки, приготовленные в горчично-сметанном соусе получаются достаточно мягкими и аппетитными за счёт густого и пикантного соуса. ⠀ Куриные желудки — 500 г; Морковь — 1 шт; Репчатый лук — 1 большая луковица; Кинза (можно взять петрушку) — пучок; Бульон любой — 200 мл; Сметана жирная — 150 г; Горчица дижонская — 1-1,5 ст.л.; Крахмал — 1 ст.л.; Лавровый лист — 2 шт; Душистый перец — 3-4 шт; Чёрный свежемолотый перец — 1/2 ч.л.; Соль — от 1 ч.л., далее по вкусу. ⠀ Куриные желудки зачистить, хорошо промыть, нарезать соломкой. Репчатый лук почистить, нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на тёрке или нарезать тонкой соломкой. Кинзу хорошо промыть, мелко нарубить. ⠀ На сковороде с высокими бортами разогреть растительное масло. Обжарить лук и морковь до легкой румяности. Добавить куриные желудки, дижонскую горчицу, поперчить, немного посолить (окончательный вкус по соли нужно доводить в конце приготовления, считается, что в этом случае желудки быстрее приготовятся), влить бульон, накрыть крышкой и тушить 30 минут (на 4 из 9). ⠀ Через 30 минут добавить лавровый лист, душистый перец и сметану. Накрыть крышкой и тушить ещё 20-30 минут до нужной мягкости продукта. Я люблю, когда куриные желудки совсем мягкие и легко жуются, кто-то любит более упругую консистенцию. ⠀ По готовности блюда добавить крахмал (для удобства его можно предварительно растворить в 2 ст.л. воды и влить в виде раствора), вывести вкус по соли, тщательно перемешать и загустить соус. ⠀ Подавать немедленно с картофельным пюре. На мой вкус это лучшее сочетание! ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #горячее #субпродукты