Нежные, воздушные рыбные биточки. ⠀ Ещё одна вариация рыбных котлет, ещё один кулинарный приём, при котором изделия из рыбного фарша получаются максимально нежными и пышными 👍 ⠀ Простой рецепт вкуснейшего блюда. Нам понадобится филе любой морской белой рыбы, которую сегодня можно свободно купить в супермаркетах в охлажденном или замороженном виде. Причём мелкие косточки, можно не удалять, так как мясорубка их успешно измельчит и они не будут чувствоваться, а это ещё больше упрощает задачу по приготовлению блюда. ⠀ А подавать нежные котлеты будем с интересным соусом, на базе классического «бешамель» с добавлением мисо-пасты. ⠀ Мисо — продукт традиционный японской кухни, который производится путём брожения соевых бобов, риса, пшеницы или смеси из них, с помощью специального вида плесневых грибов. Под воздействием грибов происходит ферментация исходного сырья и рождается продукт с новым, ни на что непохожим вкусом. ⠀ Филе трески без кожи — 500 г; Белый пшеничный хлеб (без корок, замоченный в молоке и отжатый) — 140 г; Репчатый лук — 80 г; Зелень укропа — пучок; Яйцо куриное — 1 шт; Яичный белок одного яйца; Чёрный свежемолотый перец — 1/2 ч.л., либо по вкусу; Соль — 1 ч.л., либо по вкусу; Растительное масло в фарш — 2 ст.л.; Растительное масло для жарки — 3 ст.л. ⠀ Для соуса: Сливочное масло — 15 г; Овощной или рыбный бульон — 250 мл; Сливки молочные — 50-60 мл; Мука пшеничная — 1 ст.л.; Мисо-паста — 1 ч.л.; Свежемолотый чёрный перец — щепотка. ⠀ Филе просушить кулинарными полотенцами, разрезать на порционные куски. Репчатый лук почистить и крупно нарезать. У белого хлеба отрезать корочки, замочить в молоке, хорошо отжать. ⠀ Указанные ингредиенты прокрутить в мясорубке, добавить яйцо, растительное масло, чёрный перец и соль. Все тщательно перемешать до однородности. ⠀ В миске при помощи миксера взбить яичный белок с щепоткой соли до устойчивых пик. Ввести взбитый белок и аккуратно вмешать его в фарш. ⠀ Мокрыми руками слепить круглые биточки, примерно одного размера. На сковороде на разогретом растительном масле обжарить до румянца (на 7 из 9) с одной стороны. Перевернуть, влить 4 ст.л. воды, накрыть крышкой, убавить огонь до среднего (4 из 9) и довести до готовности, 8-10 минут в зависимости от размера биточков. ⠀ Для соуса: В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить муку, донным венчиком перемешать и обжарить около минуты (на 7 из 9). Влить бульон, добавить мисо-пасту и тщательно перемешать, добавить сливки, соль, чёрный перец. Варить до загустения, постоянно помешивая венчиком, до желаемой консистенции. ⠀ Укроп промыть, просушить, мелко нарубить. Для гарнира я использую отварной рис. ⠀ На сервировочное блюдо выкладываем горку риса, биточки, поливаем густым соусом, посыпаем укропом и сушеной японской смесью «фурикакэ». ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #рыбныекотлеты #биточки #горячее