К кукурузе в Латинской Америке отношение особенное.
До того как испанцы привезли коров, свиней, коз и овец, коренное население довольствовалось, в основном, ламами, альпаками и морскими свинками. Остро стоит вопрос по курицам. Судя по всему, индейцы начали разводить их ещё до прихода конкисты, а радиоуглеродный анализ костей куриц, найденных недавно в Чили, показал, что ДНК южноамериканских куриц очень схож с ДНК их полинезийских сородичей. Ещё один факт в копилку тех, кто сомневается в том, что Колумб был первым.

Что касается кукурузы, то она как была основным элементом рациона коренного населения испокон веков, так остаётся им и сейчас.
Есть мнение, что в Священной Долине Инков растёт самая крупная и лучшая в мире. Могу лишь подтвердить. Местная кукуруза действительно хороша. Вареный початок с солью и острым соусом из рук крестьянки - это песня.

Жителям Восточной-Европейской равнины будет любопытно узнать, что кукуруза бывает не только золотисто-желтой.
Вот, например, как Георг Даль в «Последней реке» описывает обряд передачи кукурузы от мертвого знахаря живому, принятому среди индейцев Амазонии:
“Восемь початков кукурузы. Два золотисто-желтые, два темно-красные, два густо-фиолетовые, два иссиня-черные. Четыре рода ритуальной кукурузы, которые знахарю положено выращивать около своей хижины. Плодородие, успех на охоте, врачевание и ключ к стране духов. Восемь — символ могущества, волшебное число, в нем соединяются и бесконечность, и бренность. Кукуруза священна.”