Разберем на примере. Картофель - имеет калорийность: сырой- 77 ккал отварной- 82 ккал жареный - 192 ккал НО этих знаний мало. Картофель, приготовленный разным способом вызывает РАЗНЫЙ отклик организма: уровень глюкозы меняется с разной скоростью, соответственно и колебания гормонов. Но и это еще не все. В составе картофеля крахмал (углевод) расщепляется полностью или частично тоже в зависимости от технологии обработки. Если картофель нагревают, затем быстро охлаждают - крахмал превращается в устойчивую форму и является пребиотиком! наряду с клетчаткой. Поэтому точные расчеты калорийности пищи не имеют практического значения в быту.