Ну что, начнем проливать свет на бездрожжевой хлеб? Первое и главное умалчивание недобропорядочными производителями утверждение, что: Хлеб на закваске - это бездрожжевой хлеб. Даже если закваску делали без добавления дрожжей и она бродила (а иначе хлеб не получится) - ТАМ ЕСТЬ ДРОЖЖИ. Откуда? - из воздуха, контактных продуктов и т.д. Споры есть везде. Поэтому закваски выращивают много часов при определенных условиях. Кто хоть раз делал закваски - знает. Мука+ вода нужная консистенция и на много часов в холодильник для ферментации И о чудо - пузырится. Мы живем не в стерильном мире (и слава богу) И споры попадают на хлеб, сыр или другие продукты и мы видим плесень или брожение - смотря какие споры попали. Так что разница только в скорости брожения. Она, действительно зависит от количества дрожжей и температуры вызревания. продолжение следует....