🥛🐮❌ Россияне рискуют остаться без кисломолочных продуктов: молочная промышленность находится в тотальной зависимости от импортных ферментов и заквасок, необходимых для производства сметаны и сыров. Зависимость от импортных компонентов превышает 90% - предупреждает основатель холдинга «АгриВолга» Сергей Бачин. Единственным исключением является кефир – он практически полностью производится из отечественных заквасок. Для остальных продуктов используют сырьё из Болгарии, Италии и Нидерландов, что делает отрасль крайне уязвимой для новых санкционных ограничений. Успехи в импортозамещении сыра (в начале 2022 года 75% сыра на рынке по оценке «Россельхозбанка» было представлено отечественной продукцией) оказались фикцией, поскольку в России практически полностью отсутствует производство необходимых компонентов. Такая ситуация сложилась не внезапно: ещё в начале 90-х отрасль отказалась от длительного и сложного процесса производства собственной закваски с высокой долей брака. Непосредственно на молокозаводах перешли на более простые в использовании и дешёвые импортные закваски прямого действия. С тех пор, отрасль производства компонентов для кисломолочной продукции в России не развивалась. Большинство построенных в России заводов по производству молока в принципе не предусматривают возможность производства собственных заквасок. А появление новых отечественных предприятий по производству закваски требует больших инвестиций и главное – специалистов, которых за 30 лет практически не осталось. Вопрос зависимости молочной промышленности от импорта поднимается не в первый раз. Весной прошлого года эту же проблему озвучивал основатель молочного холдинга «Молвест» Аркадий Пономарёв. В Правительстве тоже в курсе ситуации: о потенциальном дефиците сырья члены правительства были предупреждены ещё в 2017 году на круглом столе в Совфеде на тему «О ходе реализации Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года». Но ни Минпромторг, ни Минсельхоз с тех пор ничего не сделали для снижения зависимости от импорта. Им хватает отчётов об увеличении производства конечной продукции. Возврат к технологиям 80-х годов прошлого века тоже будет непростым и вызовет дальнейший рост цен. Во-первых, рынок столкнётся с дефицитом специалистов. Во-вторых, потребуется дорогостоящее оборудование. Непосредственная инокуляция сырья связана с проблемой поражения заквасочной микрофлоры бактериофагами, что приводит к высокой доле брака. Чтобы избежать этого, требуется современное оборудование: асептические танки, подача стерильного воздуха. Всё это придётся закупать в большом количестве. За последние 12 месяцев сметана подорожала по данным Росстата на 12,5% до ₽281,33 за 1 кг, и это не конец. В случае усиления антироссийских санкций молочный рынок столкнётся с куда большим взрывным ростом цен, который спровоцирован бездействием Правительства.