​​Макаруны☕️

🛒Ингредиенты:
▪️300 г. миндальной муки (обратите внимание, миндальная мука есть разных типов, нужна мелкого помола)
▪️300 г.сахарной пудры
▪️300 г.сахарного песка
▪️100 г.воды
▪️200 г.белка куриного (обратите внимание,чтобы макарони получились мягкие, белок лучше выстоять, то есть отделить от желтка, дать постоять ночь в холодильнике)
▪️краситель гелевый, либо сухой на ваше усмотрение.
Это рецепт на 70 макароны, то есть 140 половинок.

👨‍🍳Приготовление:
Сахарную пудру+муку просеять 3 раза. Добавить 100 гр. белка куриного комнатной температуры и краситель на Ваше усмотрение, вымешать до однородной консистенции.
Сахар+вода ставим на плиту, размешиваем до растворения сахара и варим сироп.
Включаем в миксере взбиваться белки 100 гр.(оставшиеся), когда температура сиропа достигнет 105 С, снимаем сироп с плиты при температуре 116С и выливаем тонкой струйкой в взбивающийся белок (обратите внимание лить сироп нужно на стенку чаши, чтоб он не закрутился на венчике). Но я снимаю при 114-115 С, так как пока выливаю сироп, он у меня доходит в сотейнике, важно не передержать его!
После взбиваем белки почти до охлаждения и соединяем с Макаронадом (сахарная пудра+миндальная мука). Масса получается воздушная, когда проводишь по центру лопаткой — стягивается. Если такого не происходит, то добавьте гр. 10 белка и снова проверяйте.
Отсаживаем кружочки на силиконовый коврик d3-см. и даем им постоять на воздухе минут 40, должна появиться корочка.
Выпекаем при температуре 130-135С 15-20 минут, при выпекании печенька поднимется, а потом осядет, должна появится высокая юбочка. Вытаскиваем из духовки, остужаем полностью, снимаем половинки с коврика.
После между половинками отсаживаем ганаш, соединяем и ставим в морозилку на 2 часа.