​​Запеченный картофель с овощами🥔🍆

🛒Ингредиенты:
▪️картофель 6-7 шт.
▪️баклажан 1-2 шт.
▪️кабачок 1 шт.
▪️сладкий перец 1 шт.
▪️чеснок 5 шт.
▪️лимонный сок 2 ст. л.
▪️оливковое масло 4 ст. л.
▪️специи (тмин, каррри, кориандр) щепотка

👩‍🍳Приготовление:
1. Картофель помыть, нарезать на большие кусочки и отварить в подсоленной воде до полу готовности. Воду слить.
2. Баклажаны и кабачок нарезать кольцами, перец полосками. В сковороде на оливковом масле (1 ст. л.) обжарить овощи минут 5.
3. В глубокой миске смешать специи для заправки: мелко порубленный чеснок, тмин, кориандр, карри с лимонным соком и оливковым маслом. Перемешать заправку с баклажанами и кабачком.
4. Форму для выпекания смазать маслом, выложить картофель, сверху овощи с заправкой. Все перемешать и разровнять. Сверху накрыть фольгой и отправить в духовку при 180 градусах на 30 мин.
5. Через 30 минут снять фольгу и запекать еще 20 мин. И можно наслаждаться!