Спрос измеряется чашками Россияне стали больше платить за кофе. В январе-феврале средний чек по сравнению с прошлым годом вырос на треть — до 449 руб. Такие данные привели в компании «Платформа ОФД». Аналитики сравнили траты на растворимый, молотый, зерновой и кофе в капсулах и отметили рост доли онлайн-продаж. Этот канал становится популярнее у жителей мегаполисов. При этом число покупок сократилось на 18%. Владельцы кофеен рассказали "Ъ FM", как рост цен сказался на посещаемости и среднем чеке: 💬 Алексей Петропольский, владелец сети Take&Wake: «За год у нас выросла себестоимость и кофе, и кредитов, подорожала аренда помещений, а зарплаты были проиндексированы. Но средний чек остался примерно тем же — 250 руб. Выручка тоже примерно на том же уровне. Люди постепенно возвращаются к тем тратам, которые были до конфликтной ситуации. Поэтому на 2023 год мы видим перспективу роста и выручки, и среднего чека, и номенклатуры товаров». 💬 Анастасия Панчук, представитель франчайзинговой сети Coffee Like: «В 2023 году средняя выручка одного кофе-бара увеличилась на 27%. В прошлом году в три раза выросли продажи товаров для приготовления кофе и других напитков дома, среди них — дрип-пакеты, моносорта в зернах и молотые, какао, горячий шоколад, чаи». 💬 Игорь Калугин, сооснователь Roaster Coffee & Wine: «В 2022-м все немного подняли цены. Сейчас мы привели их примерно к тому же уровню, что был полтора года назад. Если говорить по среднему чеку, то он сильно не изменился, как и уровень потребления. Возможно, стало чуть меньше людей, которые берут кофе с собой каждое утро». @kfm936