Блюда остаются без поваров Ресторанному бизнесу не хватает сушистов и пиццайол. Число таких вакансий в минувшем году заметно выросло, например искать обычных поваров стали на 19% чаще, чем в 2021 году. Это данные «Авито работы». Самыми востребованными стали мастера по выпечке пицц — спрос на них вырос на 26% год к году. Кондитеров искали на 14% чаще, специалистов по приготовлению японских роллов и суши — на 6%. 💬 Сергей Миронов, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России: «Недокомплект поваров и официантов на сегодняшний день суммарно в районе 20%. Уехала часть мигрантов, которые заменяли собой поваров. Мы на сегодняшний день в той же Москве не обучаем достаточное количество поваров по специальности. И клининговая служба: москвичи на такую работу не идут. Почти у всех ресторанов недокомплект. Рынок иностранных шеф-поваров сегодня в России — это те повара, которые остались здесь, женились, связали уже себя с Россией. Поэтому сейчас какого-то исхода иностранных шеф-поваров нет». 💬 Иван Глушков, создатель гастрономического проекта «Соль»: «Крупным холдингам проще совершить ротацию, взять су-шефа из другого ресторана, где он уже подрос до следующей карьерной ступени. Маленьким единицам, конечно, сложнее. Международный обмен, безусловно, нарушился. Но идут переговоры, и шефы ездят к тем, у кого уже давно партнерские отношения сложились. Плюс есть Латинская Америка, Юго-Восточная Азия, я знаю, что туда люди ездят. Гагган Ананд, тайский шеф, один из главных азиатских шефов, я знаю, что у него полгода назад на кухне одновременно стажировались и российские, и украинские шефы». @kfm936