Рестораны набирают обороты Более 120 новых точек общепита открылись в Москве в 2022 году — это на 44% больше, чем в пандемию, подсчитали аналитики NF Group. Кроме локальных проектов в основном премиального сегмента, российские рестораторы активно запускают и международные. Какие заведения они открывают за границей? И каковы перспективы ресторанного бизнеса в столице? 💬 Александр Сысоев, совладелец 35 ресторанов: «В 2022 году мы открыли больше 12 заведений. Важна отработанная схема в открытиях, должен быть здравый бюджет, потому что все больше ресторанных групп делают свои проекты очень дорогими». 💬 Сергей Миронов, основатель ресторанов Мясо&Рыба: «Уменьшается количество заведений среднего ценового формата. Они стали невыгодны и опасны для инвесторов. Отсюда и происходит переформатирование ресторанного рынка, серьезно растет фаст-фуд. То, что государство с января 2022 года отменило НДС, спасло владельцев и ресторанный бизнес». 💬 Владимир Мухин, бренд-шеф White Rabbit Family: «Когда мы взяли звезды Michelin, меня начали спрашивать, насколько увеличится стоимость позиций в меню. Но мы никогда искусственно не поднимаем цены. Безусловно, коронавирус научил нас строить разные схемы сокращения. Смотрим по выручке: если она падает, сокращаемся. Мониторинг проводится каждый день. Если работать по-другому, ресторан долго не просуществует». 💬 Ирина Козина, директор направления стрит-ритейла NF Group: «Нельзя не упомянуть Александра Орлова и его проекты в Дубае — "Мия", DragonFly, Frou Frou, Антона Винера с группой компаний Future Group и Александром Сысоевым, который планирует открывать танцевальный ресторан Leo на острове "Палм-Джумейра". Вблизи других проектов расположатся Chalet Berezka и Simach». @kfm936