Рестораны столкнулись с прогоранием Ресторанный рынок начинает стагнировать. Осенью число закрытий заведений выросло на четверть год к году по всей стране. Новые проекты стали появляться реже, пишет «Ъ» со ссылкой на данные сервиса R-Keeper. В чем причины? И что говорят сами рестораторы? 💬 Алексей Фабристов, основатель и владелец винного бара Arch 1908: «Произошло много закрытий заведений, которые открылись в первой половине года. То есть они прожили не больше полугода. Понятно, что эти открытия планировались до 24 февраля, соответственно, финмодели складывались совершенно по-другому. А потом все столкнулись с падением спроса, отъездом гостей, падением выручки». 💬 Никита Фомкин, сооснователь заведений «Сюр», «Ясно», «Интеллигенция» и «Аренда»: «Люди еще не вернулись обратно в Москву, из-за этого, естественно, мы не знаем, когда начнем зарабатывать и выходить из нуля в прибыль. Мы отказались от самых дорогих покупок, очень упростили меню. Кухня занимает, наверное, треть бюджета точно, поэтому мы сократили от этой трети 30%». 💬 Станислав Лисиченко, основатель сети ресторанов «Китайские новости»: «Выручка упала на 30%, но какой-то катастрофы нет. Действительно, многие стали зарабатывать сильно меньше. Но, мне кажется, сейчас арендодатели идут навстречу всем. Просто настроение у людей такое, так как происходит много драматических событий. Может быть, кто-то решился закрыть то, что давно его тянуло в финансовом плане, потому что сейчас стало понятно, что каких-то улучшений ждать неоткуда». @kfm936