Рестораны проводят рокировку Продукты для ресторанов стали дешевле. После мартовского скачка цен закупочный прайс стал в среднем на 10% ниже, подсчитали аналитики онлайн-платформы заказа продуктов для общепита GFC. Больше всего подешевели ингредиенты для японских блюд — почти на 15%, пишет «Ъ». Цены на овощи, фрукты и бакалею снизились на 14%, мясо — на 9%. Опрошенные "Ъ FM" рестораторы снижения цен не подтвердили, но рассказали, что стараются держать чек для гостей на прежнем уровне. 💬 Вячеслав Ланкин, совладелец ресторана Delicatessen: «Может быть, в марте был такой скачок сверх нормы, потом цены чуть понизились. Сейчас хороший момент, потому что овощи дешевеют. Мы ввели новое меню, где много сезонных продуктов. Закупки идут в том же объеме, и цены не сказал бы, что вдруг рухнули». 💬 Александр Корытников, управляющий партнер ресторанной группы Modus Friends: «Плюс-минус 100-200 руб. добавились к общему ценнику. Это работа шеф-повара, который должен следить за тем, чтобы у него в одном блюде не было много дорогих продуктов. Но есть морепродукты, которые заведомо не могут быть дешевыми, если они хорошего качества. У меня еще раздел японской кухни: там был лосось импортный, сейчас используем форель российскую, которая не хуже». 💬 Ян Черепанов, совладелец Sangre Fresca: «Каждый день открывается какой-либо ресторан, соответственно, спрос на овощи, фрукты и отечественные продукты растет. В этом, наверное, и есть причина небольшого снижения цен. С алкоголем посложнее, потому что много брендов ушло с рынка. В этом сегменте наши изобретательные бармены должны что-то придумать». @kfm936