Блюдам переписали ценники Больше половины рестораторов подняли цены на свои блюда. Об этом свидетельствуют результаты опроса, проведенного общественным омбудсменом по защите малого и среднего предпринимательства Анастасией Татуловой в соцсетях. Примерно по 23% респондентов заявили, что переписали ценники на 10-20%. Каждый десятый опрошенный увеличил стоимость позиций в меню на треть и больше. На прежнем уровне расценки оставили чуть менее 40% рестораторов. 💬 Станислав Лисиченко, основатель сети ресторанов «Китайские новости», автор телеграм-канала f="/channels/@StLis" title="Телеграммы от Лисиченко">@StLis: «Цены в меню уже повысились в среднем на 20%. Больше всего подорожал алкоголь. Сегодня у нас все овощи кроме картошки — овощи импортные. Что будет дальше, сейчас сказать сложно. Сейчас самое главное не паниковать. Пройдет 2-3 недели и наступит какая-то определенность, ясность. Рынок, я думаю, пойдет на повышение. Импортные товары, безусловно, подорожают. Конечно, будем искать аналоги, в которых минимальная доля импорта». 💬 Александр Сысоев, ресторатор, автор телеграм-канала @sysoevfm: «Пока у ряда поставщиков складские запасы забиты. Конечно же, мы пересматриваем технологические карты в ряде ресторанов по каждому из блюд, поэтому работа очень активная. Какие-то позиции уйдут из-за логистических трудностей. Все это очень зависит от концепции. Если у вас концепция выстроена на японских ингредиентах и прочее, то перебои могут быть. Поэтому ближайший месяц глобальных изменений не будет, но ряд концепций пострадают». 💬 Владимир Мухин, шеф-повар ресторана «Белый кролик»: «Мы принципиально выбрали политику не поднимать цены сейчас. Мы арендуем грядки у фермеров. Собираем огромное количество людей и просим их, чтобы выращивали для нас какие-то продукты. Такие рестораны как White Rabbit, Selfie, "Гвидон", мы стараемся не работать с импортом. На все продукты мы нашли альтернативу. У нас есть азиатский ресторан, где мы готовим том-ям, убираем лемонграсс и меняем его на вербену, которую выращивают для нас». @kfm936