В неблагоприятных условиях Рост цен, трансформация меню и отказ от импортных продуктов — ресторанный бизнес в Москве привыкает к новым условиям работы. С началом специальной военной операции на Украине посещаемость ресторанов снизилась на 60%, сообщил «Ъ». Сами участники рынка утверждают, что пока заметного оттока клиентов не произошло. Но прогнозы на будущее у владельцев заведений неблагоприятные. 💬 Борис Зарьков, совладелец ресторана White Rabbit: «Самый большой постоянный расход в любом ресторане — это сотрудники. Мы нацелены сейчас подождать и никого не увольнять. Будем сокращать смены, будем сокращать ставки, но никого не увольнять. Ну и продукты сейчас уже дорожают, даже российские, на 10-15%». 💬 Антон Белогородов, генеральный директор Only Wine: «Пока сложно говорить о каких-либо сколько-нибудь значимых наблюдениях статистических. Мы готовимся к снижению продаж, перестраиваем ассортиментную и ценовую политику с тем, чтобы сделать более выгодные и более интересные предложения для наших гостей на фоне того, что платежеспособный спрос, по нашей оценке, будет падать. Безусловно, цены будут меняться. У нас будет дифференцированное изменение цены, в зависимости от позиции, от ее значимости, то есть мы будем работать с себестоимостью». @kfm936