Второе заведение — Live Twice, лаконичное небольшое пространство, будто из Японии 1960-х, с ширмами, расчерченными на квадраты, ретро-креслами и наклонным зеркалом над стойкой, которое позволяет видеть то, что происходит за баром и обычно взгляду не доступно. Live Twice — песня Нэнси Синатры, в честь которой когда-то назвали один из фильмов про Бонда. В меню есть бондовский коктейль из «Казино Рояль» — Vesper, однако большая часть напитков демонстрирует японский подход к теме: очень деликатные вкусы, где все строится на полутонах и зверски важны детали. Абсолютно прозрачный лед без посторонних запахов, иная техника смешивания коктейлей в шейкере, более нежная, нежели агрессивный американский шейк, непривычные нам ингредиенты и вкусы: листья шисо, ферментированная слива умебоси, тертый дайкон. Поначалу довольно неожиданно, это не вырубающий хук негрони, а негромкая мелодия, в которую нужно вслушиваться.

Баром заведует девушка по имени Yinying Leow, которая, наконец, объяснила мне феномен японского виски хайбол. Вообще виски хайбол — самый простой напиток в мире, тупо смесь виски с водой, который подают в высоком стакане со льдом. Однако в Live Twice его готовят минимум три дня: сначала смешивают солодовый и зерновой японский виски, потом добавляют к ним воду с острова Хоккайдо — она минеральная, но при этом очень мягкая, без какого-либо выраженного привкуса. Смесь виски и воды несколько суток живет в глиняном бочонке, «женится», чтобы вкусы интегрировались и стали единым целым. Ну и финальное — налить смесь из бочонка в высокий бокал поверх ледяного параллелепипеда и несколько раз перемешать барной ложкой, чтобы охладить. Три дня, чтобы просто сделать виски с водой!

Live Twice совсем новенький, открылся в декабре прошлого года и у него нет никаких регалий — хотя вот тут, честно, плевать, я бы сюда ходила, даже если бы его внесли в черные списки барных премий. Впрочем, забвение ему вряд ли грозит, Live Twice — выходец из хорошей барной семьи, которой в Сингапуре принадлежат несколько премированных заведений вроде Jigger & Pony и Gibson.