В рамках одной отдельно взятой (своей) квартиры активно продвигаю флип — сама пью и гостей приучаю. У флипа древняя туманная история, которая тянется с XVII века, и при этом вкус, полностью соответствующий запросам нашего времени: мягкий, не приторный и чаще всего с невысоким содержанием алкоголя. К тому же сверху напиток увенчан нежной пеной, одновременно густой и воздушной — what’s not to like? Но как часто бывает с идеальными экземплярами, есть нюанс: в состав флипа входит сырое яйцо.

Употреблять ли в пищу сырые яйца — вопрос индивидуальный. Я употребляю, но я фарш для пельменей с детства ела сырьем. Для гостевых коктейлей, впрочем, в ход всегда идут пастеризованный желток и белок из «Метро», они абсолютно безопасны и пары маленьких бутылочек хватает на большую домашнюю вечеринку.

Базово флип — один из самых простых коктейлей по составу: алкоголь, сахар и яйцо. В качестве базы можно взять крепленое вино — херес, портвейн или мадейру, а можно ароматное крепкое — виски или бренди. Мой бессменный фаворит — вариация с хересом, шерри флип, особенно на основе олоросо или амонтильядо, которые пахнут калеными орехами и палыми листьями. Глубокий вкус хереса, смягченный нежной пеной и слегка подслащенный сахарным сиропом, перерождается в напиток, который меньше всего ожидаешь от таких банальных партнеров — кремовый и насыщенный, с мерцающей сладостью и послевкусием умами.

Иногда наиболее впечатляющие вещи возникают из красоты максимально простых сочетаний.