Сегодня стартует неделя негрони, и в некоторых барах до вечера воскресенья можно выпивать со смыслом — деньги пойдут на благотворительность. Но для меня это повод вспомнить не о самом негрони, а о компоненте, который формирует узнаваемый каркас коктейля — Campari, итальянском ликере с непростым характером.

Чтобы с первого глотка принять это красный цитрусовый концентрат, нужно быть как итальянцы: воспитанным на рукколе, салате радиккьо и крохотных чашечках убийственно крепкого эспрессо. То есть иметь привычку к самому сложному из пяти вкусов — горькому. Сладость и горечь в кампари выкручены на максимум, при первом знакомстве их комбинация может показаться оглушающе непривычной.

Простой способ обуздать брыкающуюся натуру кампари — сместить баланс в сторону сладости и добавить немного кислоты, она приглушает горький вкус. С этим хорошо справляется гарибальди: смесь ликера и свежевыжатого апельсинового сока в пропорции 1:3. Идеальный летний аперитив, где горечь едва заметна под слоем фруктового сахара и раздражает не больше, чем белая шкурка на апельсине.

Цитрусы вообще решают, с ними кампари можно даже съесть. Австралийская писательница Дженнифер Маклаган (Jennifer McLagan) в своей книге Bitter, советует сделать из ликера граниту, фруктовый лед, но с градусом. Смешать 250 мл свежевыжатого апельсинового сока, 125 мл кампари и половину чайной ложки лимонного сока, вылить в контейнер или металлический противень и перемешивать вилкой примерно раз в час. Или заморозить в камень, а потом измельчить в блендере. Холод к тому же дополнительно снижает ощущение горечи, в том числе поэтому итальянские амаро принято пить со льдом.