Есть ли смысл определять для сервлета конструктор? Каким образом лучше инициализировать данные? Большого смысла определять для сервлета конструктор нет, т.к. инициализировать данные лучше не в конструкторе, а переопределив метод init(), в котором имеется возможность доступа к параметрам инициализации сервлета через использование объекта ServletConfig.