#обозревая_происходящее #зоопарк_одобряет Утренняя шоколадка, вернее, статья про нее. Вернее, про то, как использовать гибридные олеогели для того, чтоб делать шоколад с пониженным содержанием насыщенных жиров. Что нам тут нравится? Что российские авторы из Саратовского государственного университета генетики, биотехнологии и инженерии не постеснялись и замутили коллаборацию с иранцами и китайцами, что привело к работе, оказавшейся в журнале Food Hydrocolloids с очень даже серьезным импакт-фактором (11.504). www.sciencedirect.com/science…23001455 ___ Зоопарк из слоновой кости. Ученые в естественной среде обитания. Кормить и гладить разрешается.