🔑

▫️Penso che la panzanella SIA un piatto tipico toscano.

🚩Потому что "я думаю, что = я полагаю, что" - это моё личное, субъективное мнение, и, возможно, я не прав; и в таком случае используется👉 congiuntivo.

▫️So che la carne cruda all'albese È un antipasto piemontese.

🚩А тут "я знаю, что" - уже не субъективное мнение, а факт, и он не подлежит сомнению.
Поэтому👉 indicativo