Il buon giorno si vede dal mattino significa che, se una giornata inizia bene, probabilmente finirà bene. Se invece inizia male, finirà male. означает что, если день начинается хорошо, возможно, он окончится хорошо. Если же начинается плохо, окончится плохо. Используется и в более широком смысле: хорошее начало чего-то означает и хороший конец.