Что едят в Пьемонте осенью?
Cosa si mangia in Piemonte in autunno?
⠀
1️⃣PEPERONI con BAGNA CAUDA - перцы с соусом Банья Кауда.
⠀
Тут главное - сама bagna cauda
🔸bagna от слова bagnare (промокнуть, смачивать)
🔸cauda = calda/горячая
А вот смачивать/bagnare уже можно что угодно - хоть перцы/peperoni, хоть сельдерей/sedano. Идут разные овощи сырые и вареные.
⠀
Интересно, что bagna cauda делается из чеснока (приблизительно 6 головок/6 teste di aglio), засоленных анчоусов/acciughe sotto sale и молока! Как вам состав? Захотелось попробовать?😛
⠀
Важно! Перцы для bagna cauda должны быть запечённые в печи/arrostiti al forno и очищенные от кожицы/spellati
⠀
🔸spellare/снимать кожицу от pelle/кожа
⠀
Идём дальше, классические antipasti/закуски:
⠀
2️⃣VITELLO TONNATO - телёнок с соусом из тунца. Интересное сочетание мясо-рыба, да?
⠀
3️⃣INSALATA RUSSA - русский! салат. У нас это Оливье, только вместо колбасы идёт тунец, или вообще готовится чисто из овощей. Слегка кислый, потому что используется яблочный уксус/aceto di mele. И майонез обязательно должен быть домашний/la maionese fatta in casa, никаких магазинных банок!
⠀
Как думаете, какая insalata russa вкуснее? Наша или пьемонтская😋?
⠀
4️⃣CARNE CRUDA ALLA PIEMONTESE - сырое мясо по-пьемонтски. Сразу скажу для боязливых, что сырое мясо тут есть совершенно безопасно, оно супер проверенное (конечно, в проверенных местах, не где попало) и высочайшего качества. Итальянцы едят, пьют, и долго живут - это главное доказательство.
Чаще всего это рубленное ножом мясо/carne battuta al coltello. Но мне больше нравится в виде карпаччо/carpaccio di carne all’albese - как это делают в городе Альба.
⠀
Едите сырое мясо? Нравится?🤪
⠀
5️⃣TAJARIN AL RAGÙ - таярин с рагу из мяса - это не еда, а поэзия, друзья. Тончайшие, воздушные, но в тоже время плотные яичные макароны, которые умеют делать только в Пьемонте. Все наши друзья влюбились в него с первого раза и на всю жизнь.
⠀
6️⃣BRASATO AL BARBARESCO - жаркое из мяса под винным соусом (vino barbaresco)
В данном случае у нас был мускул/muscolo, и это очень вкусно😋!

🔸brasare - тушить
🔸brasato- тушёное, т.е. жаркое
⠀
7️⃣BOLLITO MISTO - варёное мясо. И это, друзья, целый спектакль/uno spettacolo! В зал выкатывается огромная деревянная телега, на ней возвышается гора мяса, и щедрой рукой это добро раздаётся всем желающим без какого-либо счёта - ешь, пока не треснешь🤪 За вечер телега совершает не один круг! То ещё приключение, я вам скажу.

В составе:
🔹carne di bue/мясо пьемонтского быка
🔹punta di petto/верхняя часть грудины
🔹muscolo/мышца
🔹testina/голова
🔹lingua/язык
🔹coda/хвост
🔹gallina/курица
🔹cotechino/особая вещь, типо колбасы, но о нём подробно потом.
🔸bollire/варить
🔸bollito/варёное
⠀
Вот это все у нас едят! Как вам? Что захотелось попробовать? Che cosa vorreste assaggiare?
Интересно вообще о еде поговорить?