Ледяному вину 2020 быть

Первый день зимы странного года начался с хороших новостей. Вчера несколько винодельческих регионов Германии собрали виноград для айсвайна.

Почему новость хорошая?

Потому что из-за климатических изменений производство айсвайна снижается из года в год. А в 2019-ом зима была такой теплой, что урожай оказался непригодным для такого вина.

В этом году виноград собрали рано - и это плюс. Чем дольше ягода на лозе, тем больше возможностей подхватить болезни. Из хорошего винограда можно сделать плохое вино, а из плохого винограда хорошее вино нельзя. Здоровее ягода - лучше вино.

Что такое айсвайн?

Айсвайн, или ледяное вино - это десертное вино из замороженного на лозе винограда. Для его создания условий нужно больше, чем правил у биодинамистов. Климат, осадки, влажность, температура от -7° и ниже.

В замороженной ягоде сок получается концентрированным, а натурального сахара - хоть отбавляй. Сладкое вино выходит богатым и щедрым.

Основной сорт для айсвайна - рислинг. Можно встретить гевюрцтраминер, шенен блан, пино блан, грюнер вельтлинер и другие. Редкость - каберне фран.

Топовые страны-производители: Германия, Австрия, Канада.

Если виноград замораживает человек, а не природа, то в Европе нельзя написать “eiswein” на этикетке. Как мы помним, у России всегда какой-то свой путь, и на отечественных бутылках можно указывать много всего. Поэтому сразу оговорюсь, что российский айсвайн - это не всегда природная заморозка ягод на лозе. Что же, хотя бы по ароматике и вкусу есть довольно хорошие образцы.

И зачем нам это надо?

Я крайне редко выбираю десертное вино и могу пить его в течение месяца с учетом, что нас двое. Но какой же гедонизм после ужина кусочек голубого сыра и полбокала классного десертного вина! Представить можно только попробовав.

Для совсем сладкоежек: можно к пломбиру, панна-котте, нежным десертам на основе сыра, сухим печеньям.

Что пить?

Хорошие десертные вина - история не очень демократичная. Себестоимость продукта и риски винодела высоки. Но в России все же есть экономичные варианты. Ледяное вино из рислинга от Фанагории совсем неплохо. Однажды я даже брала его с собой в Италию на пробу любителям винсанто.

Из трушного: фрукты в меду Gruner Veltliner Eiswein, Nigl из Австрии, густое и необычное Melodie des Honigs Eiswein из Германии.

#ледяноевино #айсвайн #десертноевино