Продолжим историю пузырей 🍾

Производить игристое вино по шампанской технологии сложно и дорого. Спустя более чем два века после открытия традиционного метода был доработан ещё один способ создания пузырьков.

В 1895 году итальянский энолог из провинции Асти Федерико Мартинотти сделал автоклав - большой сосуд с системой охлаждения и давления. Такой чан реализовал на практике идею французского профессора Момене о вторичном брожении вина не в бутылках, как при создании шампанского, а в резервуаре.

Ближе к 1910 году француз Эжен Шарма довел чан Мартинотти до действующего промышленного образца. Так полноценно родилась технология Шарма- Мартинотти. Ее же называют шарма, резервуарный, автоклавный или итальянский метод. Сейчас таким способом производят, например, просекко, ламбруско и большинство игристых Нового Света.

Метод шарма позволяет упростить и удешевить производство игристых вин, поэтому они стоят меньше шампанских и вин, созданных по классической технологии.

Следите за историей винных пузырьков по тегам😉
#историяигристого #историяшампанского #новыйгод2019