Продолжим историю шампанского🥂
Пока монах Периньон боролся с пузырями и мечтал производить отличное тихое шампанское вино, на юге Франции в коммуне Лиму с натуральной газацией смирились.

Ещё примерно в 16 веке виноделы столкнулись с похожей проблемой, как у Пьера Периньона. В холодный сезон производитель думал, что брожение останавливалось и переливал вино из бочек в бутылки, а весной естественные дрожжи начинали снова играть. Углекислый газ оказывался запертым в бутылке, и напиток получался игристым. Страдали, что делать не знали, а потом увидели свою прелесть пузырьков. Считается, именно в Лиму открыли способ производства игристого вина и назвали его дедовским, или methode ancestrale, или methode rurale ("сельский"). Такое вино не фильтровали, в бутылку ничего не добавляли, поэтому оно относится к категории натуральных. Игристые вина, произведенные methode ancestrale именуются петнатами (Pet-Nat, Petillant Naturel).

Если шампанское - это то вино, которое производят только в Шампани из разрешенных сортов винограда, то более мягкие и деликатные петнаты создают в разных странах из разных сортов. Говорят, что игристое предков дешевле величественного брата с севера Франции, хотя на деле это не всегда так.

Хотите знать, как развивалось дальше игристое виноделие?😉 Следите за новостями 🍾

P. S.: Если никогда не пробовали петнаты и очень хочется, сходите, например, в Big Wine Freaks.

#историяшампанского #историяигристого
#новыйгод2019 #петнаты #petnat