Холодец или студень — это минимум двухкомпонентная конденсированная система, обладающая сложными физико-химическими свойствами. Роль двух фаз в нем играют кусочки мяса и застывший до желеобразной формы бульон. Вторая компонента — желе — наиболее интересна. Например, физика его колебания давно интересует ученых. А застывший бульон явно требует рефрактометрических исследований.