Казеи́н (лат. caseus — сыр) — сложный белок, образующийся из предшественника казеина — казеиногена при створаживании молока.
⠀
Корова.
⠀
Начнем с того, что коровье молоко не является видовым питанием человека. Коровье молоко употребляет теленок после рождения для роста, как только теленок достигает зрелости, он переходит на свое дальнейшее видовое питание.
⠀
У коров, природа получения молочными телятами белков из коровьего материнского молока такова – в желудке телёнка, в период вскармливания его молоком своей матери, вырабатывается фермент Реннин (химозин), благодаря которому белок казеин расщепляется на составные элементы, т.е. на аминокислоты, из которых, в последствии, и собираются новые белки, необходимые организму в данное время для роста телёнка. Когда внутренние биологические часы у коровы и её телёнка переключаются в новый режим, реннин, в желудке телёнка, перестаёт вырабатываться, и телёнок перестаёт употреблять молоко своей матери.
⠀
У человека этого фермента нет. Поэтому человеческий организм просто не способен переварить казеин подобно теленку, как следствие казеин поступает в кишечник нерасщепленным, вызывая его раздражение, выделение ядов и токсинов от процесса гниения нерасщепленного казеина. Как следствие, сбой нормальной работы ЖКТ, при котором организм, пытаясь вывести из себя продукты распада, начинает выводить их через кожные покровы, которые мы называем атопический дерматит.
⠀
У людей, природа получения и усвоение грудными детьми молочных белков, совершенно иная, нежели белков коровьего молока у телят. У всех женщин, в молочных железах обитают специфические бациллы, симбиотические бактерии, которые вместе с её материнским молоком и белком материнского молока, естественным путём при высасывании, попадая в желудок ребёнка, делают то, что и фермент реннин делает в желудках телят, разбирает видовый белок до аминокислот. Далее, идёт биосинтез белков. Таким образом, грудной ребёнок получает белки из молока матери, пока он употребляет молоко своей матери. И только пока потребляет. По крайней мере, молоко любой женщины, в крайнем случае, кормилицы. Подрастающий ребёнок и взрослый человек больше никогда в жизни не должен употреблять молоко, т.к. и его биологические часы природа переключила на другой рацион с момента отнятия ребёнка от груди.
⠀
Как раз в этом и лежит главная причина, почему стоит казеин исключить из рациона всем. Пользы никакой, нагрузка сильная на детский растущий организм, который вместо того, чтобы тратить энергию на рост, тратит ее на попытку переварить этот белок и вывести яды и токсины, которые образуются в следствии этого процесса. Иммунитет начинает ломаться с каждым разом, повреждается кишечник, плохо всасываются питательные вещества и жиры, которые необходимы для липидного слоя кожи, все это и приводит к атопическому дерматиту у деток.
⠀
Даже если сам ребенок не получает коровье молоко, а находится на грудном вскармливании, то это не означает, что его организм избавлен от такой нагрузки, если мать пьет коровье молоко.
⠀
Казеин содержится во всех молочных продуктах, за исключением топленого масла. При приготовлении масла казеин выпадает в осадок, который потом отделяется от самого масла.
⠀
Коза.
⠀
А вот тут все очень интересно. Немного биохимии.
⠀
β-казеиновые белки составляют около 30% от общего количества белков коровьего молока и могут быть представлены одним из двух главных генетических вариантов: А1 и А2. Разница между А1 и А2 заключается в замене аминокислоты пролин (А2) на гистидин (А1) в 67-й позиции белковой молекулы благодаря точечной мутации в гене А1 β-казеина.
⠀
Известно, что в молочных продуктах азиатского, африканского континентов, а также Австралии преобладает фракция А2 β-казеина. В Северной Европе преобладает А1 фракция β-казеина по сравнению с Южной Европой. В большинстве западных стран обычное соотношение фракций А1 и А2 β-казеинов в коровьем молоке составляет 1:1
⠀