Что общего у Кембриджского университета в Англии и университета Стерлинга в Шотландии, кроме того, что это британские вузы? Их студенческие советы приняли решение исключить продукты животного происхождения из столовых. Причиной послужили этические и экологические аспекты животноводства. Вопрос негативного влияния животноводства на окружающую среду был поднят не вчера. Ещё в 2006 году в докладе, опубликованном Продовольственной и сельскохозяйственной организацией (ФАО) ООН «Длинная тень домашнего скота» приводятся тревожные цифры: 18% выбросов антропогенных парниковых газов – «заслуга» животноводства, что превышает выбросы всех видов транспорта. Авторы доклада назвали эту отрасль одной из трёх главных причин глобальных экологических проблем. Для снижения своего экоследа ряд крупнейших университетов отказались подавать в столовых мясо крупных животных. Среди них Гарвард, Стэнфорд, Кембридж. Но многим кажется, что этих мер недостаточно. В 2021 году стартовала кампания "Университеты на растительной основе", пропагандирующая переход столовых на 100% веганское питание. Первым университетом Британии, в котором студенты приняли такое решение, стал Стерлинг. В феврале к ним присоединился Кембриджский университет, где отказ от животных продуктов в столовых был поддержан 72% голосов. Процесс перехода не будет одномоментным: студенты Стерлинга надеются достичь цели к 2025 году. Тем временем представители других университетов страны тоже хотят присоединиться. Они заявляют: «Мы надеемся, что другие последуют примеру и покажут, что новое поколение студентов берёт на себя необходимость поставить справедливость во главу угла нашего мышления». Российское студенчество не уступает британскому в стремлении к справедливости и борьбе с экологическим кризисом. В 2019 году запустили проект «Пища для ума: растительное питание в вузы России». В столовых учебных заведений страны появляются сбалансированные и одобренные медиками веганские опции. Сегодня они уже есть в столовых Санкт-Петербургского госуниверситета, Санкт-Петербургского политехнического университета, ИТМО и Университета Иннополис.