Шеф-повар и технолог рассказал 78, сколько правил нарушили работники ресторана, переливающие соевый соус в кастрюлю у стиральной машины Серафим Барболин отметил, что сотрудники повторно используют ёмкости для соуса, а делать это категорически нельзя. «Маленькие стеклянные баночки будут стоить в разы дороже, чем купить соус оптом и переливать его в тару, которую они уже не один раз использовали. Промыть её на кухне нормально практически невозможно. Это точка микробиологического риска», – заявил Барболин. Также шеф-повар отметил, что сотрудник работает в зоне, где его коллеги обедают, и не использует перчаток. Без перчаток можно взаимодействовать только с продуктами, которые впоследствии проходят термическую обработку (например, с тестом). Специалист обратил внимание на наличие стиральной машины рядом с зоной, где готовится пища. Он отметил, что на предприятии всё должно быть эргономично, зоны разделены. Там, где стирают грязные вещи, происходит контаминация – частицы загрязнений поднимаются в воздух и оседают на всём вокруг, в том числе на продуктах. Повар предположил, что причиной нарушений может быть нехватка места, однако в дальнейшем это может привести к ухудшению качества продукции и навредить здоровью потребителей. Видео не значит, что плохо работает вся сеть, возможно, проблемы есть именно в этом подразделении, – отметил Серафим Барболин. 78|НОВОСТИ