Правильное названіе «окрошки на кефирѣ» — окрошка ашхабадская (Ашхабадъ — столица Туркменской ССР). Именно подъ такимъ названіемъ былъ опубликованъ, вѣроятно, первый рецептъ этой окрошки — въ книгѣ «Совѣтская національная и зарубежная кухня» 1977 года. Тогда ещё чётко осознавалось, что это среднеазіатское переосмысленіе русскаго блюда. Въ книгѣ киргизскаго шефъ-повара Даніяра Деркембаева съ оригинальнымъ названіемъ «Я — поваръ!» есть рецептъ «Мясной окрошки съ кефиромъ по-среднеазіатски». Въ ограниченный кулинарный обиходъ окрошка по-среднеазіатски начинаетъ входить съ 1980-хъ годовъ, а въ болѣе широкій, съ включеніемъ въ книги о русской кухнѣ — съ 1990-хъ. Николай Ковалёвъ въ извѣстномъ сочиненіи «Блюда русскаго стола» (1995) замѣчаетъ: «Теперь можно готовить окрошки на кефирѣ или простоквашѣ, разведённыхъ водой» (то есть на чалѣ). Характерно указаніе на современность — «теперь». Дѣйствительно, въ кулинарныхъ книгахъ и энциклопедіяхъ, выпущенныхъ до 1980-хъ годовъ, кефирныхъ окрошекъ вы не найдёте. Ловите первоначальный рецептъ и говорите правильно. Окрошка ашхабадская. Окрошка готовится из продуктов, указанных в раскладке. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины — говядиной и нежирной свининой. Окрошку готовят и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 г. Приготовление чала. Кефир смешивают с водой. Чал (из кефира) 300, баранина 108, лук зеленый 38, огурцы свежие 76, сметана 20, яйцо 2/3, укроп 50. Выход 500. Для чала: кефир 5, вода 7 л. Выход 12 л. ДОВѢСОКЪ. Предлагаю такъ и писать въ меню: окрошка по-русски (на квасѣ) и по-среднеазіатски (на кефирѣ).