Но вообще я хотела рассказать про креветки. Всё-таки есть ряд греческих блюд, которые подлежат экспорту. Да, всё-равно получается не то, но чуть менее не то чем, например, в случае с греческим салатом или варёным осьминогом. Как правило, это блюда в которых есть соусы с наслоением вкусов и продолжительная термическая обработка.

Креветки "саганаки", как и многие другие современные греческие блюда, придумали в середине 1970-х годов. Именно тогда, после государственного переворота, греки свергли военную диктатуру "Чёрных полковников", изгнали монархию, восстановили демократию и тем самым открыли границы для туризма. Особенной популярностью тогда (как и сейчас) у туристов пользовались греческие острова, в частности Киклады — архипелаг в южной части Эгейского моря. Туристов нужно было чем-то кормить, поэтому в этот период сформировалось "стандартное" меню греческих таверн, которое состоит из небольшого перечня характерных блюд. В частности, на острове Санторини придумали креветки "саганаки".

Само слово "саганаки" обозначает посуду, в которой готовится что-либо. Это уменьшительно-ласкательное от слова "сагани" — большой толстостенной сковороды с двумя ручками. Соответственно, "саганаки" это небольшая толстостенная сковородочка с двумя ручечками. Как правило, в ней подаётся жареный греческий сыр, но, в целом, может подаваться что угодно, в том числе и креветки. Характерная черта креветок "саганаки" — густой, ароматный, насыщенный томатный соус и мягкая фета. Так как у соуса и феты — очень яркая вкусовая палитра, то качество креветок для этого блюда не имеет большого значения.

Ясное дело, если взять свежайшие большие креветки, очистить их от панцирей, приготовить из панцирей бульон и использовать этот бульон в качестве базы для соуса, то будет вкуснее. Но хорошая новость в том, что даже из замороженных креветок получится блюдо, очень похожее на неповторимый оригинал. Если закрыть глаза, поедая это блюдо, то можно представить себе, что ты сидишь за столом, накрытым бумажной скатертью, слышен шелест волн и ор чаек, а твои пятки зарыты в мягкий песочек. Пахнет йодом, солью, сигаретным дымом (всегда, это Греция), немного чем-то абрикосовым от белого вина, а в ногах вьётся наглый кот, который чинно обходит каждого посетителя таверны. В общем, попробуйте, оно того стоит.