В поисках утраченного времени: креветки саганаки

Больше всего я сейчас хочу в Грецию. Там сейчас — самое моё любимое время. Я живу в городе, здесь узкие улицы, небо ограничено по краям зданиями и я уже почти два месяца не видела распахнутое небо. Да, Барселона сейчас красивая, зелёная, но не такая. В Греции — пронзительно синее, бескрайнее небо, густой цветущий воздух полный сладости и цитрусовых. Солнце уже слепящее и жаркое, но ещё не жгучее. Море пока холодное, дышит йодом, по вечерам с него задувает прохладой и солнце падает в волны, расплёскивая вокруг себя оттенки персикового и золотого. Я хочу туда настолько, что прямо всей кожей ощущаю всё это. Но, по понятным причинам, оказаться я там не могу и вряд ли смогу до октября. Октябрь тоже хорош (там все времена года хороши) но он другой и настолько далёкий, что его практически не существует.

А пока остаётся путешествовать на отдельно взятой кухне, чтобы хотя бы частью чувств немного переместиться в другое пространство. Греческая еда, в целом, довольно незамысловатая, есть всего одна проблема: настоящие греческие вкусы можно воссоздать только из греческих продуктов. Я, конечно, предвзята, но мне кажется что греческая кухня — это квинтэссенция прелести в простоте. Если помидор сам по себе такой прекрасный и ароматный что хочется плакать от счастья, то с ним не нужно делать ничего особенного: достаточно нарезать толстыми ломтями, полить оливковым маслом и посыпать морской солью. Всё. Летний обед готов.

В общем, именно поэтому большинство греческих блюд вне Греции получаются так себе. Очень сложно смешать йогурт, огурцы, укроп и чеснок для дзадзики когда у тебя НЕ ТОТ йогурт, НЕ ТЕ огурцы и НЕ ТОТ укроп. В итоге, ожидаемо, получается НЕ ТО. Подозреваю, что примерно то же самое, в той или иной степени, касается всех национальных кухонь. Но, например, практически всю палитру индийских специй и круп можно купить, как и итальянское гуанчале и даже тайский лемонграсс (правда замороженный). А вот осьминога который весь день сох под эгейским солнцем не купишь ни за какие деньги. Точно так же нигде не найти зелень одуванчиков, амаранта, горчицы и цикория, которую бабушки бережно собирали по холмам и полям.