Dutch baby!

Помимо всего прочего, я люблю чтобы еда была эффектной. Честное слово, если бы я была домохозяйкой в США начале 1960х, то я бы совершенно точно делала flambée абсолютно всё. Выложить ветчину на консервированные ананасы, залить коньяком и поджечь — да, пожалуйста, заверните три. Или вспомнить тот же рождественский пудинг, пропитанный коньяком и вспыхивающий ярким синим пламенем. Это же чистый восторг, особенно когда все уже изрядно навеселе после уютного рождественского ужина.

Впрочем, я отвлеклась, как всегда.

С удивлением узнала, что многие не знаю что такое dutch baby. Мне казалось что это давным-давно знают все, но, видимо, я живу в каком-то воображаемом мире. Я буду называть его dutch baby потому что говорить "голландский младенец" это как-то странно и довольно каннибалистично, а вот dutch baby — кажется что вполне нормально. Примечательно что dutch baby не имеет отношения ни к Голландии, ни к младенцам. Вообще, это американское прочтение немецких блинчиков, они же Pfannkuchen. Как и всё, что попало в США из кулинарного пространства Европы, Pfannkuchen в США мутировали и стали огромными.

Если верить статье 1960 года из Sunset Magazine, популярного американского журнала о домашнем хозяйстве, первыми dutch babies стали делать в кафе Manca в Сиэттле ещё в 1900 году. Название "dutch baby" придумала одна из дочерей владельца кафе: голландским блинчик стал потому что девочка не знала значения слова "Deutsch". Почему младенец называется младенцем — достоверно неизвестно. Возможно, дело в размере. Блинчик действительно получается размером с младенца. Будучи американцами, владельцы кафе зря времени не теряли и запатентовали название "Dutch baby". Оно принадлежало им вплоть до 1942 года, поэтому блюдо известно и под другими названиями тоже.

В технике приготовления нет ничего сложного. Более того, приготовить dutch baby намного проще и быстрее чем небольшую стопку обычных блинов или панкейков. По факту, dutch baby это огромный popover, тип мучного изделия который характерен для англо-саксского мира. К этой же категории относятся и йоркширские пудинги которые, по сути, практически ничем не отличаются от dutch baby. Единственная разница — в том что йоркширские пудинги обычно на говяжьем жиру и солёные, а dutch baby — на масле и сладкие.

В dutch baby, как и в йоркширских пудингах, нет ни дрожжей, ни разрыхлителей. Внушительный объём достигается исключительно благодаря яйцам. Базовый рецепт очень простой: нужно смешать одинаковый объём яиц, муки и молока. Особенно прекрасно что мука может быть абсолютно любой, хоть кукурузной, хоть любой другой безглютеновой потому что глютен в этом рецепте не нужен. Как и в блинах, в dutch baby нас интересует не проработать связи глютена, чтобы всё склеилось, а чтобы крахмал набух. Если будете готовить с безглютеновой мукой, не удивляйтесь что тесто будет очень жидким. В духовке всё разрешится само собой.

ВАЖНО: все ингредиенты должны быть комнатной температуры или около того. Особенно яйца. Молоко тоже хорошо бы нагреть до 20-22 градусов, но яйца — обязательно. Иначе чуда не будет. Если вам был нужен ещё один повод не хранить яйца в холодильнике — вот он. Пышные блинчики (любые) получаются только с яйцами комнатной температуры.

Второй важный момент: посуда для выпекания. Это должно быть что-то, что хорошо прогревается и удерживает тепло. Именно это обеспечивает внушительные объёмы готового изделия. Идеально подходит чугунная сковородка. Я раньше делала на обычной антипригарной сковородке и получалось неплохо, но не так круто и монументально как на чугунной сковородке. НЕ подходит керамическая посуда для запекания, потому что она создана для того чтобы её содержимое скорее томилось, чем яростно пеклось.

Ну и наконец, совершенно необязательно делать dutch baby сладкими. Они получаются просто отличными если заменить сахар на тёртый пармезан и добавить немного свежих трав и тёртого мускатного ореха. Сладкие вариации dutch baby чудесно есть со взбитыми сливками и свежими фруктами, а несладкие — со сметаной и копчёным лососем.