3. Лепка

⁃ Равиоли лепятся совсем не так как пельмени.
⁃ Для того, чтобы слепить равиоли, лист пасты выкладывается на слегка присыпанную мукой поверхность. На нижнюю половину листа равномерно выкладывается начинка маленькими кучками.
⁃ Затем, пасту по периметру нужно смазать либо яичным белком, либо просто водой и свернуть пополам. Получится несколько маленьких конвертиков.
⁃ Важно чтобы внутри равиоли не было воздуха, потому что воздух при нагревании будет расширяться и равиоли может порваться, а это допустить никак нельзя

4. Варка

⁃ Варить свежую пасту нужно совсем недолго. Спагетти или тальятелли варятся минуты полторы, равиоли можно варить чуть дольше, минуты две.
⁃ В отличие от сухой пасты, или даже свежей пасты без начинки, нужно чтобы вода при варке кипела совсем чуть-чуть. Сильное кипение, опять же, может привести к тому что равиоли порвутся.
⁃ Доставать равиоли из кастрюли лучше шумовкой. Всё по той же причине.

Что я же победило?

Наша коллегия из двух едоков-экспертов единогласно решила, что лучше, красивее и вкуснее — свекольные равиоли с начинкой из шпината. Свекла дала тесту очень красивый, глубокий оттенок, а начинка из шпината сохранила очень приятную фактуру. Контраст цветов тоже был невероятно красивым.

Впрочем, шпинатные равиоли со свекольной начинкой не сильно отстали. Впервые в жизни я попробовала шпинатную пасту которая была не просто зелёная, а действительно со вкусом шпината.

Наш вердикт: победили свекольные равиоли со шпинатной начинкой!

В общем, если вы скучаете в карантине, я очень рекомендую вам попробовать раскатать свою свежую яичную пасту. Даже если не очень получится, то совершенно точно получится очень вкусно!

#we_did_it_for_science