Эксперимент: равиоли баттл

Итак, вчера я провела равиоли баттл в прямом эфире. По мою сторону экрана, во время эфира накал страстей и драмы был на уровне лучших реалити шоу. По другую сторону экрана, вероятно, всё было просто долго. Сначала у меня не получалось свекольное и шпинатное пюре. Потом я перелила яичного белка в шпинатное тесто и оно было слишком липким. Потом у нас начала ломаться паста машинка и зажёвывать тесто. Потом у меня не было уверенности в том что я нормально залепила равиоли и они не развалятся при варке. Но как в хорошем шоу, всё закончилось хорошо. Равиоли получились вкусные и красивые. Какие получились самые вкусные и красивые — в конце. А сначала — немного истории и теории.

Равиоли — родственники пельменей?

Как-то раз, я решила написать краткую историю пельменей. Прошел месяц. За этот месяц я узнала несколько вещей. Во-первых, что первое в истории упоминание пельмене-образного блюда можно найти в старинном китайском медицинском трактате. Пельмешками, похожими на уши, предлагалось лечить обморожение ушей. Во-вторых, что краткая история пельменей — это тема для масштабного исследования, книги, или диссертации, а никак не для поста в Телеграме. Судя по всему, пельмени возникли независимо в разных географических точках и в совершенно разных культурах.

Никто не может достоверно сказать как распространялась Великая Пельменная Волна. Или это было несколько разных пельменных волн? Встречала пренебрежительные ответы на пельменный вопрос: мол, пельмень — это очевидная кулинарная прогрессия для любого народа, у которого есть лапша. Всего-то нужно завернуть начинку в лапшу. Но мне это не кажется очевидным вообще. Во-первых, пельмени нужно лепить, а это дополнительный труд после довольно трудоемкого процесса изготовления лапши. Во-вторых, для того чтобы приготовить пельмени, их нужно варить. Для этого нужно много чистой воды. В общем, мне пельмени не кажутся очевидными.

Мне кажется наиболее правдивой теория того, что пельмени привезли в Европу монголы во время Западного похода в 1236-1242 годах. Это сходится по датам: в Польше пероги (близкие братья вареников) впервые упоминаются как раз в 13м веке, а равиоли в Италии — в 14м. Но остаётся открытым вопрос зачем (и как) кочевая монгольская армия лепила и варила пельмени. В общем, загадка.

Пельменный рисёрч усложняет тот факт, что английский язык не предназначен для углубленного изучения пельменного вопроса. В английском языке есть слово dumpling, которое обозначает и пельмень, и клёцку и иногда даже пирожок! Словом dumpling англоязычные кулинарные историки описывают и пельмени, и самсу, и ньокки, и галушки, и эмпанады и вообще, судя по всему, всё что небольшое (тоже очень растяжимое понятие), из крахмала (тут может быть тесто, а может быть и картофель, и любой другой крахмальный корнеплод), с начинкой или без, варёное, жареное, пареное или даже печёное. В общем, абсолютный хаос и никакой классификации.