“Молоко! Самый спорный продукт” — Марк Курлански

Есть такой жанр — микроистория. Нет, это не то что историки пишут в Твиттере. Микроистория подразумевает что если долго и очень пристально смотреть на что-то маленькое и, на первый взгляд, незначительное то можно обнаружить что-то значимое. Микроистория — это, выражаясь словами Уильяма Блэйка, разглядеть весь мир в одной песчинке.

Микроистория противопоставляется макроистории, практике поиска обширных закономерностей и людей, которые вершат судьбу всего человечества. Микроистория предлагает посмотреть на обычные бытовые предметы, на “маленького человека”, на всякие забытые деревни и годы в которые якобы ничего не произошло. Зачастую углублённое изучение микроистории ставит под сомнение размашистые тренды, которые постулируют другие гуманитарные науки. При ближнем рассмотрении оказывается, что жизнь многогранна, а за рамками трендов кроется масса всего интересного.

Думаю что по тематике канала понятно что я — фанатка микроистории.

Одно из самых известных имён в популярной микроистории — Марк Курлански, автор таких книг как “Треска”, “Соль” и вот теперь “Молоко”. Тут важно заметить что Курлански, в первую очередь журналист, а не историк. И пишет он не только про еду и продукты, но и про всё вообще: например, он написал книгу под названием “1968” в которой описывается (как несложно догадаться) 1968 год с разных точек зрения или “The Last Fish Tale” — историю городка Глостер в Штате Массачусетс.

Я читала и “Треску”, и “Соль” и осталась от них в полном восторге. Книги поразили меня своим масштабом, количеством интересной информации и просто мозговзрывательных фактов. Поэтому когда мне предложили прочитать и “Молоко” я, конечно же, не отказалась. Молоко — действительно очень спорный продукт и многие дебаты вокруг него продолжаются веками.

И действительно, рассказывая историю молока (на, без малого, 420 страниц) Курлански рассказывает историю не просто всего человечества, но и млекопитающих вообще. Люди — единственное животное которое питается молоком других млекопитающих. В каком-то смысле, “Молоко” рассказывает историю питания как каждого отдельного человека, так и человечества вообще. Например, в книге подробно описывается всё многообразие молока, которое люди употребляли или употребляют в пищу: тут и ожидаемое козье и овечье молоко, но и внезапное свиное молоко и ослиное молоко!

История молока тесно переплетается с историей кулинарии, консервирования и ферментации. Свежее молоко практически всегда было продуктом риска из-за того что оно было (да и остаётся) скоропортящимся. Вместо того, чтобы употреблять свежее молоко, его на протяжении всей истории человечества оставляли скисать и делали из него творог, курт и сыры. Молоко ферментировали, превращая его в кефир и йогурт. Таким образом, в книге описывается не только история молока, но и молочных продуктов вообще.

Очень важное место в книге занимают различные социальные, научные и технические вопросы. Например, спор о грудном молоке: правда ли грудное молоко — лучше для младенца, чем молочная смесь? В ответ на этот вопрос, Курлански приводит неожиданные аргументы, например каменные сосуды датированные примерно 2100 годом до нашей эры, которые использовались для вскармливания младенцев. Или, например, пастеризация молока — это панацея, которая спасла кучу жизней, или пагубное воздействие на продукт, который полезен как раз тем что он богат полезными бактериями? Молоко это вообще полезный продукт? Или всё-таки вредный? Курлански не даёт однозначных ответов, но даёт все аргументы “за” и “против”, а также показывает как эти и другие вопросы преследовали человечество всю историю его существования.