Итак, реквизит был успешно съеден. Прежде чем огласить вердикт независимых критиков, расскажу немного о методологии эксперимента.

- За основу я брала рецепт из предыдущего поста с одной важной разницей: вместо сухих дрожжей, я взяла брусочек свежих дрожжей, который завалялся в холодильнике.

- У свежих дрожжей довольно короткий срок годности, а этот брусочек лежал в холодильнике давно. Я совершила роковую ошибку и не дала дрожжам расстояться перед тем как добавить их в тесто. Не будьте как я, перед тем как добавлять дрожжи в тесто обязательно смешайте их с тёплым молоком (36 градусов) и щепоткой сахара, чтоб проверить что они живы и с ними всё в порядке.

- Соответственно, дрожжи у меня были вялые и тесто расходилось м е д л е н н о. Когда я утром проверила как там дела в холодильнике, я обнаружила крайне мало признаков жизни. Перепугалась (к тому моменту я уже успела позвать дегустаторов на дегустацию) и пошла в магазин за партией свежих дрожжей.

- Блины медленного брожения ещё час перед жаркой доходили в тепле. Перед этим, я добавила туда 5 грамм свежих дрожжей.

- В тесто быстрого брожения я добавила такие же пропорции дрожжей: старые и 5 грамм свежих. Тесто настаивалось час в тёплом месте и потом ещё полчаса у плиты.

- Дегустация была слепая. Я приклеила к тарелкам с блинами номерки и просила каждого дегустатора поочерёдно откомментировать блин по ряду параметров: вкус, текстура, общее ощущения.

Что же в итоге?

Двое моих приглашенных едоков-экспертов проголосовали за блины медленного брожения. Как я и предполагала, длительный процесс ферментации придал блинам очень специфический, насыщенный вкус: чуть кислый, немного ореховый. Текстура блинов и правда была чуть плотнее, чем в случае с быстрым брожением, но очень незначительно.

Третий едок-эксперт была согласна с коллегами по характеристике блинов медленного брожения, однако отметила что блины быстрого брожения обладают очень пушистой текстурой и ненавязчивым вкусом. Соответственно, третий эксперт заявила, что все блины хороши по-разному: блины медленного брожения отлично идут со сметаной, красной рыбой, или вообще без ничего, а блины быстрого брожения хорошо подходят для сладких начинок.

Мой совет: если хотите невероятных блинов, поставьте тесто сегодня. Это займёт 15 минут, зато завтра утром вы будете приятно удивлены. Однако, советую вам немного сократить количество сухих дрожжей по сравнению с оригинальным рецептом, чтоб тесто не захватило холодильник за ночь. Если вы решите приготовить блины медленного брожения - я жду фото блинов и описания впечатлений в личку.

Наш вердикт: победили блины медленного брожения

#we_did_it_for_science