Эксперимент: самые вкусные дрожжевые блины

Уже несколько лет подряд, я готовлю на Масленицу блины по рецепту Полины Овчинниковой. Там вопрос баланса решён просто: тесто поднимается максимально быстро и интенсивно. Это позволяет дрожжам размножится и выделить много углекислого газа. При этом глютен вырабатывается не сильно (из-за интенсивности, цепочки не склеиваются, а рвутся), а лактобактерии не успевают поработать вообще (из-за скорости, лактобактерии работают медленнее дрожжей).

Я хочу взять тот же самый рецепт, но попробовать внести одну корректировку: вместо очень быстрой ферментации, я хочу наоборот её максимально замедлить. Если дрожжевое тесто простоит не полчаса в тёплом месте, а наоборот 14 часов в холодильнике, то как это повлияет на структуру теста? Я предполагаю, что при низкой температуре дрожжи будут работать, но очень вяло. Соответственно, они будут размножаться, выделять углекислый газ и помогать формировать глютен очень медленно. При этом, у лактобактерий и прочих микроорганизмов будет побольше времени поработать, пусть они тоже довольно вялые при низкой температуре.

Недавно я двое суток ферментировала в холодильнике тесто для пиццы и оно получилось более насыщенным, чем обычное. Более длительная и холодная ферментация довольно неожиданным образом повлияла на вкус. Интересно, что же будет с блинами? Возможно, блины более длительной ферментации будут более эластичными? Или наоборот более пушистыми? А что там по вкусу?

В общем, сейчас я сделаю тесто по рецепту Полины Овчинниковой, только вместо того чтобы оставлять его у плиты на полчаса, я оставлю его в холодильнике на 14 часов. А завтра сделаю еще партию блинов, но уже полноценно следуя рецепту.

Затем я и очень независимая коллегия едоков сравним их и выдвинем вердикт: какие блины вкуснее?