Фантомный пудинг (от мяса к десерту)

Удивительно, но по происхождению, рождественский пудинг — ближайший родственник сосисок. Этимологически, слово "pudding" происходит от старофранцузского слова "boudin" обозначающего сосиску из измельчённого мяса и специй, законсервированного в оболочке из желудка животного. Смешивать мясо с солью, специями и жиром, а потом помещать в различные животные оболочки было инновационным методом консервирования в 14 веке. Этим методом пользовались по всей Европе и он нам подарил полный спектр колбасных изделий: от испанского фуэта до шотландского хаггиса. Однако, сколько я ни копалась, я так пока не поняла откуда в мясном изделии появились сухофрукты. Некоторые источники утверждают что сухофрукты тоже считались консервантом и поэтому их стали добавлять в мясные пудингы, но мне это кажется довольно сомнительным, особенно учитывая что они стоили дороже чёрной икры сейчас.
Мне по душе другая теория, согласно которой изначально пудинг был никаким не пудингом, а "сливовой похлёбкой" (plum pottage).

Примечательно, что слово plum, которое вообще-то переводится как "слива", в данном контексте используется как собирательное слово для любых сухофруктов вообще. Сливовая похлёбка была по составу довольно приближена к рождественскому пудингу, но сервировалась именно как похлёбка в начале застолья, а не как десерт в конце. В британском кулинарном трактате "The Forme of Cury" (Способы приготовления еды), написанном в 1392 году мастером-поваром короля Ричарда II фигурирует следующий рецепт (специально для вас перевела со среднеанглийского):

Возьмите бланшированный миндаль, перетрите его и залейте водой и вином, положите четвертованные фиги и целый изюм. Добавьте туда молотый имбирь и процеженный мёд, хорошо выварите, посолите и подавайте.

Это явно рецепт из серии "подать ко столу всё лучшее сразу". Напомню, что для Европы в целом, а для Англии в частности, сладкие вкусы были очень в новинку в то время. Сахар в Европу вообще привезли только во времена Крестовых походов. До этого был только мёд, а его попробуй достань в большом количестве. Подозреваю, что подобная похлёбка подавалась в самом начале застолья чтобы гости сразу могли оценить богатство хозяина: тут и дорогой миндаль, и заморские фиги с изюмом, и пряный имбирь, и мёд — все признаки достатка.

В конце 14го века Британской Империи не существовало даже в зачаточном виде, поэтому обычный, на наш современный взгляд, перечень продуктов тогда звучал примерно как "возьмите пару марсианских яблок и обваляйте их в лунной пыли". Соответственно, в домах попроще, в похлёбку клали другие продукты, которыми можно было похвастаться. Чаще всего это было мясо. Чтобы мяса казалось больше, могли добавить различные крупы, хлебные крошки и другие загустители. К концу 1500х годов Англия довольно хорошо обогатилась на торговле специями, а сами специи и сухофрукты, в свою очередь, стали более доступными в самой Англии. Начиная с этого момента, сладость начала постепенно вытеснять мясо в качестве символа достатка.

[продолжение следует]