Перед началом занятий мне было дичайше любопытно какими будут мои одногруппники. Шутка ли — в довольно взрослом уже возрасте поставить свою жизнь на паузу длиною в год, чтобы получить изнуряющую профессию с ненормированным графиком. Кто же эти люди?

Для статистики: 10 человек. Из них: 4 женщины, 6 мужчин. Возраст — от 24 до 41 года. Двое местных, двое из Бразилии, один из Парагвая, девушка из Чили, девушка из Венесуэлы, парень из Южной Африки, девушка из Болгарии и я. Истории у всех разные, но, в целом, их можно разделить на два направления. Первое: какое-то время работал в ресторанном бизнесе (официантом, помощником на кухне) и решил всё-таки получить профильное образование. Этих людей в группе всего трое. Второе: долгое время работал(а) в корпоративном мире продажником, маркетологом, пиарщиком и т.д. а потом решил(а) всё-таки сделать то что всегда было интересно. У нескольких есть свои маленькие компании. У одного из бразильцев есть аж два работающих ресторана в стиле fast casual в Бразилии. У двоих людей из группы есть тематические татуировки, одна из них — я.

***

Сегодня шеф Фаустин сделал очень длинное и довольно эмоциональное лирическое отступление о важности и невозможности mise en place. Если вы вдруг не в курсе, это термин из французской кулинарии который дословно переводится как “расстановка по местам”: когда всё необходимое разложено по местам в нужном количестве и готово к бою. Для успешного mise en place важно знать что, где, в каком количестве и в каком состоянии находится. Это касается как ингредиентов (которые нужно отмерить, рассортировать и подготовить), так и необходимых инструментов. А ещё это касается состояния сознания. Там тоже всё должно лежать по местам.

Но главная мысль шефа Фаустина заключалась в другом. Самое главное, сказал он, это понимать что mise en place — это утопия. Нужно добросовестно подготовиться, но знать что в какой-то момент что-то непременно пойдёт не так.

***

Завтра начинаем резать.