Новая жизнь с понедельника

Если вы думали что я пропала, то это не совсем так. Понедельник, он же первый день месяца, он же первый день весеннего времени — отличный день чтобы начать новую жизнь. 8 марта я пожелала всем читающим меня женщинам не бояться выходить из бытовой кулинарной сферы в публичную. Это заставило меня крепко задуматься о себе самой. Я давно мечтала укоренить свои разрозненные кулинарные знания в формальной теоретическое базе. Ещё я давно мечтала посмотреть изнутри на то как устроена кухня в заведениях с мировым именем. В начале марта мысли, мечты, желания, возможности и силы сложились так, что теперь можно переставать мечтать и начинать делать.

Сегодня начался мой годичный курс профессиональной переподготовки в барселонской кулинарной школе Hofmann. Школу я выбрала неслучайно. Во-первых, Hofmann — единственная кулинарная школа в мире, которой принадлежит ресторан с Мишленовской звездой, в этом ресторане некоторые из учеников проходят практику. Во-вторых, в годичный курс входит почти 2000 часов теории и практики. Это очень интенсивный темп, в других кулинарных школах Барселоны подобное образование можно получить за три года, а я нетерпеливая, столько времени я тратить не хочу. В-третьих, курс предназначен как будто бы для меня, а именно для людей в возрасте 27-35 лет, которые “хотят внести свой вклад в современную кулинарную действительность”. В-четвёртых, в Барселоне нет Cordon Bleu.

Программа предполагает четыре месяца теории и практики в школе, потом четыре месяца практики в школьном ресторане, а потом ещё четыре месяца стажировки в одном из топовых ресторанов Барселоны. Финальный ресторан для стажировки выбирается совместно с преподавательским составом — учитываются пожелания и способности ученика. Например, если проявить себя, будет возможность пройти стажировку в ресторанах и с двумя, и с тремя звёздами Мишлена. Сказать что мне любопытно — это ничего не сказать. Помимо того что курс интенсивный сам по себе, мне будет вдвойне сложно, так как обучение — полностью на испанском. Нет, за 4 года жизни в Барселоне я научилась понимать примерно 80% того что мне говорят, но отвечать мне по-прежнему сложно и среди 10 человек на курсе я говорю хуже всех.

Всвязи с этим, конечно, грядут изменения в канале. Я планирую, по мере возможности, конспектировать то что со мной происходит и то что я узнаю. Например, сегодня длинный, носатый и хрестоматийно французский шеф Жан Поль в течение часа рассказывал нам про ножи. В Барселоне, по словам Жан Поля, есть всего два человека которые умеют точить ножи и всего один который умеет это делать хорошо. Этот точильщик ножей учился в Японии и его контактные данные хранятся в строжайшей тайне, попасть к нему можно только связавшись с ним напрямую, а связаться с ним напрямую можно только если тебе дали его контакт. Для повседневной заточки ножей Жан Поль рекомендует точильный камень с зернистостью не меньше 1000, но не больше 3000. Желательно в процессе получения навыков заточки ножей не потерять палец, но всякое бывает. Правда, переживать сильно не стоит, ведь в стоимость курса входит профессиональная страховка, а аккуратно отрезанный палец можно пришить назад.

В общем, мне предстоит увлекательное приключение длиною в год. Обстоятельный исторические и культурные тексты по-прежнему планируются, просто я буду разбавлять их повседневными зарисовками с курса. А пока мне нужно привыкнуть носить с собой через центр города сумку полную ножей не привлекая внимания Каталанских полицейских.