​​🌭Як діаметр «носика» ємності з яблучним кранчем може впливати на успішність ресторану? Ще й як! В новій короткій рубриці буду розбирати різні «кейси» з досвіду. Ось один з тисячі. Про те, як дизайн ємності для кранча може впливати на все: головне, на кількість чеків щоденно, а відтак і на виконання плану та отримання прибутку. Квітень 2018-ого. Перший тиждень, як ми відкрили «Білий Налив» на Хрещатику. Мріяли про 500 чеків в перший день. Зробили тисячу. Хайп. Черги шалені. З самого початку я поставив задачу: будь-яке замовлення має видаватися за 300 секунд. Під це було сплановане меню та розроблена технологія. В перші дні вкладалися в 7-10 хвилин. Кілька разів переставляли касу та змінювали лінію. Команда «набила руку», ми почали вкладатися в 300 секунд. Але черги все одно були величезними. При чому, в самі черзі нічого поганого немає. Це найкращий «маркетинг», який тільки може бути. Більше того, ми запустили тоді комунікацію #підслухановчерзі, де розповідали про те, що чекаючи на сидр та дог, люди знайомляться, закохуються, розважаються. Врешті, ми перетворили їх на non stop open air вечірки. Тож проблема не в довжині черги, а в тому, з якою швидкістю вона рухається. Бо це впливає на час очікування кожної конкретної людини і на те, скільки всього чеків за день у нас буде. Думаючи на вдосконаленням технологічної лінії, ми помітили, що працівники втрачають щоразу кілька секунд на одній і тій самій дії: коли посипають готовий дог кранчем з яблучних чіпсів. Ємність була широка, весь час всипалося більше, ніж треба і витрачався час, аби «обтрусити» дог, а потім викинути крихти. Врешті, мі змінили ємність. Додали, де потрібно, дозатори. Вийшли на середню швидкість в 120-150 секунд і почали обслуговувати на 150-200 гостей більше щодня (за рахунок збільшення ефективності нашої роботи в пікові години). Ось такий «маркетинг». Пишіть, чи цікаво вам було б ще читати про розбір ось таких кейсів з реальної роботи наших 80+ закладів?