Неплохо заканчиваем не самый простой, но фантастически интересный год. Буквально через час расскажу, где в ближайшие пару дней открываем еще три ресторана.
А пока немного о том, как устроены изнутри наши smart casual форматы, как мы их придумывали и во что это все должно трансформироваться.
Так часто происходит: когда на рынке возникает какой-то успешный формат, кажется, что решение всегда лежало на поверхности. Хотя, когда в 2018-ом году мы с Леной на салфетках рисовали фин. модель будущего проекта, многое казалось не очевидным. И, наверное, если бы я проводил фокус-группы, то никогда бы не открыл Білий Налив.
Если бы я спросил, «Хотите ли вы, что бы на Крещатике появилось место, в меню которого – хот-доги, устрицы и сидр?», с вероятностью в 99% ответ был бы «Нет, это слишком странно». «29 гривен? Это подозрительно дешево».
Было очень много рисков и причин даже не начинать, но было огромное желание проверить гипотезу и попробовать.
Результат вы знаете. Возврат инвестиций за 54 дня и десятки «Белых Наливов» по всей Украине и за пределами.
За три года – дюжина smart casual брендов, 80+ физических ресторанов, фуд-холлы, доставка и так далее.
Когда мы начинали, многие говорили о том, что мы «убиваем рынок». Что мы приучаем людей есть «дешевую еду». Да-да, именно поэтому в Mushlya подаем новозеландские мидии с дор-блю и сэндвичи не с консервой, а со стейком тунца, а в Dogz&Burgerz вводим pulled beef и стейк-бургеры.
Нет никакой «дешевой еды». Есть food cost на уровне 50, а не привычных 30%. Но при этом меньшие затраты на оплату труда (селф сервис и стандартизованные процессы) и совершенно новый уровень экономической эффективности каждого квадратного метра.
А что касается «конкуренции», на самом деле мы конкурировали и конкурируем по большей части не с существующими ресторанами, а с судочками, котлетами из полуфабрикатов и установками, что «в ресторанах дорого, а дома вкусно».
Нашей целью было привести в рестораны людей, которые не привыкли этого делать в принципе. Привести и показать, что можно есть вне дома – за привычные 100 гривен, вкусно и разнообразно.
С дружелюбным сервисом и комфортным временем выдачи за 300 секунд. Без барьеров и снобизма.
Огромное количество гостей у нас впервые открыли для себя какие-то вкусы и продукты и это стало ступенькой для расширения их гастрономического опыта. Мы не «убили рынок», а показали, что гостями ресторанов может быть не только сферический в вакууме «средний плюс по доходу, 25-25 лет», а самые разные живые люди: от школьников до пенсионеров, от работников ближайших офисов до девушек с сумочками Birkin.
Что дальше? Работа над тем, что каждый гость мог получить любимую еду оптимальным для него образом – за 5 минут в ресторане или в кафе-магазине поблизости или за 15-30 минут с доставкой в любую нужную точку.
Для того чтобы этого достичь, нужна комфортна цифровая среда и другие темпы масштабирования – не сотни, а тысячи объектов.
Главные задачи на сейчас:
1. Разработка модульной технологии, которая позволит открыть новое заведение по франшизе или перезапустить под нашим брендом старый ресторан за 14 дней.
2. Уменьшение порога входа: меньше паушальный взнос и меньше инвестиций в открытие.
3. Возможность выбрать, открыть франшизу и управлять ею через наше IT-решение.
4. Создание управленческой франшизы, приносящей инвестору пассивный доход.
Больше о том, какой путь прошли smart casual рестораны, и куда все это движется – в новой колонке для Delo.ua. Читайте по ссылке.
