​​Бычьи яйца, жареные мозги, салат с язычками кролика… Расскажите, как вы относитесь к таким продуктам? Решил вот сделать для вас небольшой гид о том, что из этого можно попробовать в наших ресторанах. До того, как вы напишите, что «такое могут есть только живодеры», расскажу немного о том, почему такая еда – как раз наиболее экологичная. Есть такая концепция from nose to tail – она означает то, что если уж мы не перешли на веганство и все еще едим животных, то нужно есть не только идеальные стейки / филе, а все остальное выбрасывать, а наоборот – есть все максимально. Чем больше блюд готовим из одного животного, тем меньше животных убиваем. И так проявляем уважение и благодарность. Так что, если вы видите в меню ресторана «мозговую косточку», не спешите негодовать: это как про zero waste. А еще это очень вкусно, если на минуту переступить через свои предубеждения. Где искать? 🔥 Остання Барикада. ❤️ Кроличьи язычки с картошкой – очень нежная горячая закуска. А вот самого кролика заказывайте с сливочно-морковном соусе. Это уже классика. Как раз пример того, как из одного продукта делаем несколько блюд. ❤️Телячьи мозги в панировке. Обожаю. Легкая хрустящая корочка, очень легкая приятная текстура внутри. ❤️ Не знаю, нужно ли считать кровянку в качестве «странного продукта». Настолько это блюдо традиционное для нас, хотя по сути это кровь с салом и кашей в кишке. Но вкусно! Особенно если поджарить в лучком. 🔥Канапа ❤️Хит: перлотто с зобной железой, трюфельным маслом и выдержанным сыром. ❤️Мозги тоже готовим и подаем очень изящно – с щучьей икрой и кукурузой. ❤️Бычьи яйца маринуем с чесноком и пряными травами, добавляем луковый соус и чечевицу. 🔥 Ватра Здесь готовим не только классические стейки, но и альтернативу. Мясо не такое нежное, но текстура – интересная, вкус – насыщенный. Для тех, кто хочет в стейках открывать для себя что-то новое. Сейчас делаем отличный чак-ролл из шейной мышцы, но еще планируем экспериментировать.