​​Поговорим про ланчи. Мы эту практику развиваем уже много лет. Гастрономично и по любви.
Что такое ланч с точки зрения гостя? Это 2-3 полноценных блюда и напиток. Конечно, нужно, чтобы это были блюда из основного меню любимого ресторана, а не «что там осталось с воскресенья и надо быстро продать». Чтобы все это можно было съесть в красивом ресторане. Желательно в 5 минутах ходьбы от офиса. С полноценным сервисом, «белыми скатертями» и цветами. И самое важное: потратить на все это максимум 30 минут и не больше 5 евро. Вот если вы выполните все эти условия, то будет шанс, что 5% людей, которые не приносят еду в офис в судочках, все-таки зайдут на обед к вам.
Что такое ланч с точки зрения бизнеса? Существует ошибочное мнение, что это возможность продать гостю «меню по скидке» в надежде на то, что он потом заплатит за эти блюда полную стоимость, забронировав столик на ужин. Так не работает. Это совершенно разные мотивы. Для ресторана ланч дает две ценности: это гарантированная посадка с прогнозируемым средним чеком. Всё. Ну, еще минимальные дополнительные продажи на высокомаржинальных напитках/десертах. Соответственно, если вы попадаете в ожидания гостя и умеете управлять рассадкой гостей, за 3-4 часа ланча у вам будет две гарантированные посадки. И дальше путем нехитрых расчетов можно прикинуть, как с учетом постоянных и переменных затрат на этот зарабатывать. Не умножать себестоимость блюд на 3, а потом делать скидку. Вместо этого сразу давать гостю "вау-предложение", закладывать небольшую, но прогнозируемую и обязательную рентабельность.
Это про бизнес. А теперь про еду. На этой недели зову вас обедать вот так:
🍣 Зайти на ролл с угрем, стейк из лосося в азиатском стиле и грейпфрутовый лимонад за 149 гривен – в Oxota na Ovets.
🍲 Заказать фирменный борщ с копченой грушей и черносливом, фирменную котлету по-киевски и сезонный напиток – тоже за 149 гривен – в Канапе.
🥟 В ОБ прийти на вареники с капустой, холодную окрошку, салат с копченой курицей и компотом. Тоже 149.
🍗 В Chicken Kyiv приглашаем на окрошку, котлетки из щуки с пюре и узвар. Или на котлету по-киевски с овощами и трюфельным пюре и узвар. 139 гривен.
🍖 В «Ватре» эталонные ребрышки BBQ или большая порция сочного шашлыка и салаты/бульоны. Кофе, чай, свежеиспеченный хлеб. 149 гривен.
🥗 В «Любчиках» - традиционно целых 5 блюд за 129 гривен. Например, зеленый борщ, тушеный кролик с лапшой, лечо, компот, хлеб.
🍕 В Pinzarella тоже ввели ланчи. 139 гривен – целая "Маргарита", Цезарь с курицей, лимонад.
Вот тут расписание всех ланчей на неделю: https://borysov.com.ua/uk/lunches