​​За чем я больше всего скучаю — так это за идеальными стейками. Ни одна доставка-молния не привезет любимый тибоун прожарки medium - так что придется готовить самому.
@borysov.cooking.boxes уже почти месяц каждый день пакует по 10-20 стейков из выдержанной мраморной говядины для ваших обедов и ужинов. Конечно, с гарниром, соусами и детальными рецептами — так, чтобы вы смогли заказать стейк в любимом ресторане прямо сейчас, когда столик не забронировать :)
7 правил идеального домашнего стейка от @borysov.cooking.boxes :

1. Правильный выбор и выдержка
Любое мясо начинается с забоя. Да, это очень важно! Если забой был нестрессовым (то есть неожиданным и быстрым), в мышцы попадет больше гликогена - а значит, выработается больше молочной кислоты, которая отвечает за нежную и мягкую структуру вашего стейка. К сожалению, 30% мяса на рынке — брак, то есть мясо, полученное при стрессовом забое, а значит — жесткое и водянистое. Поэтому к выбору мяса стоит подходить очень ответственно.
После забоя мясо проходит еще три стадии: парное мясо (где-то 3 часа, так что не надейтесь его купить), окоченение (24-48 часов) и вызревание (стандарт для говядины - 28 дней). Мышцы расслабляются, в бой вступают энзимы — и расщепляют белки на разные вкусные составляющие, благодаря которым жесткие мышечные волокна становятся мягче и нежнее.
Мясо выдерживают при температуре 0-2 градуса по Цельсию ровно 28 дней — более длительная выдержка не влияет на мягкость стейка, но вот вкус и текстура продолжают развиваться. Потому в некоторых американских стейкхаусах можно заказать стейк 6-месячной выдержки.
Мы выдерживаем отрубы говядины сухим способом в специальных камерах с контролем температуры и влажности. В домашних условиях добиться этого практически нереально. Мясо продолжает испарять влагу, теряет до 20% своего веса - и приобретает узнаваемый вкус, текстуру и запах.

2. Маринад
Как мариновать стейк? Вариантов миллион. Главное: маринад не должен быть слишком агрессивным, его миссия — подчеркнуть вкус, а не изменить его. Мы с @borysov.cooking.boxes маринуем стейки с солью, перцем, оливковым маслом, свежим тимьяном, розмарином и чесноком.

3. Температура
Окей, у вас есть отличный кусок мраморной говядины сухой выдержки. Достаньте его из коробки/холодильника, снимите упаковку и дайте прогреться до комнатной температуры. Зачем? Так ваш стейк прожарится более равномерно.

4. Сковородка
Пока стейк отлеживается, найдите сковородку с самым толстым дном. Лучший вариант — сковорода гриль (дно у нее ребристое и оставляет инстаграмные полоски на стейках), но подойдет и бабушкина чугунная — она равномерно распределяет и держит температуру. А это именно то, что нам нужно.

5. Корочка
Сначала сковородку стоит хорошо разогреть - и как можно быстрее
"запечатать стейк". То есть, он должен покрыться корочкой, чтобы драгоценный мясной сок остался внутри. Можете также "закрыть" края стейка - подержите их недолго при первом переворачивании (очень удобно это делать щипцами).

6. Опять температура
Если кулинарного термометра дома нет, будем жарить с секундомером. Включите плиту на 60-70% мощности и засекайте время. Жарьте стейк по инструкции, переворачивая его с одной стороны на другую - так мясо прожарится равномернее.
Филе-миньону нужно около 2 минут с каждой стороны, рибаю - по 5, тибоуну - 7-10, портерхаусу - 10-15. Каре ягненка - 3-4 минуты.

7. Отдых
Дайте стейку отдохнуть не меньше 5 минут. Зачем стейку отдыхать? Во время жарки мясной сок собирается в центре стейка - если вы дадите ему немного времени, он распределится по куску более равномерно, и стейк станет еще мягче.
Пока мясо отдыхает, можете приготовить гарнир, открыть вино, накрыть на стол - сколько всего можно успеть за 5 минут :)

Вот и все! Теперь вы можете смело готовить стейки дома.
Выбирайте, какой приготовить:
🥩 филе миньон - 299 грн
🥩 рибай (Украина) - 299 грн
🥩 рибай (Black Angus, США) - 499 грн
🥩 тибоун - 329 грн
🥩 портерхаус - 449 грн
🥩 медальоны с перечным соусом - 299 грн
🥩 каре ягненка - 299 грн
Доставляем с овощами гриль, соусами и рецептами ;)