​​Ресторанный бизнес одним из первых пострадал от пандемии и от ограничительных мер, которые были направлены на борьбу с ней. По всему миру рестораторы заявляют о том, что они находятся либо «во временном анабиозе», либо на грани банкротства. Я внимательно слежу за опытом любимых ресторанов в разных странах, и могу с уверенностью сказать, что пока в мировой практике нет ни единого кейса, чтобы ресторан, который не может временно обслуживать гостей, нашел способ зарабатывать на доставке или на каких-то других проектах хотя бы 50% от той выручки, которая была до начала эпидемии.

Прогнозы тоже делать пока рано. Слишком много переменных нужно учесть: как долго будет длиться карантин, какой будет покупательная способность людей после этой вынужденной паузы, какими вообще будут модели потребления. Пока мы только можем строить предположения.

Давайте честно: получить прибыль в текущих условиях вы точно не сможете. Но вы можете сделать что-то другое.
Тем не менее, я проанализировал деятельность нашей команды (запуск 1 euro delivery и Borysov cooking BOXES) и коллег по рынку за прошедшие несколько недель, и хотел бы поделиться с вами несколькими выводами.