Думаю, что сейчас устойчивыми будут те бизнесы, которые аккумулировали либо уникальные опыт и знания, либо применяет лучшие управленческие практики. Не бойтесь быть на кого-то похожими. Но интегрируйте чужой опыт, адаптируйте к своей реальности, улавливайте суть, а не перерисовывайте меню и логотипы. А учиться не бойтесь.
https://telegra.ph/Dnevnik-restoratora-CHetverg-CHast-4-04-16