Золотое свечение. Сначала я просто хотела написать отзыв на кофе, который мне прислала семейная мануфактура Васильчиковых. А вот уже третий день читаю их блог, завариваю кофе для каппинга, выясняю, что дает принцип золотого сечения при купаже кофе, как влияет высота над уровнем моря на содержание кофеина в зернах, а профиль обжарки – на кислотность. Вы же помните, что по правилу золотого сечения меньшая часть должна относиться к большей, как большая к целому? При этом части будут соотноситься друг с с другом как (округленно) 62 и 38. Так вот. Есть, например, самый популярный сорт арабики Бразилия Сантос Файн Кап. Он производится путем сухой обработки, то есть зерна сушатся еще в ягоде. Этот способ даёт в чашке плотность тела, сладость и сложность вкуса. Этот кофе мягкий орехово-шоколадный, высокой плотности, с отсутствием кислинки. И есть дикорастущая Эфиопия, кислотная, с винным, фруктовым, персиковым ароматом. И оказывается, если смешать 62%  Бразилии Файн Кап и 38% дикой арабики из Эфиопии, купаж приобретет идеальный плотный и сладкий вкус карамели. Этот кофе у Васильчиковых называется Вива Анна. А вот есть кофе из Никарагуа, который растет на крутых склонах действующего вулкана. У него насыщенный и глубокий аромат. И если его обжарить по темному  профилю, у него появится долгое шоколадное послевкусие. А если по светлому – то мягкий вкус молочного шоколада и выраженные оттенки бергамота. А кофе Колумбия Санта-Барбара вообще сравнивают с вином – он деликатный, легкий, с виноградной сладостью, кислинкой и сухим финишем. А еще есть Куба Туркино – со вкусом горького шоколада и ароматом трубочного табака. Разбираться во всех этих нюансах – чистое удовольствие для парфюмерно интересующегося человека. Важно: обжаренный кофе не хранится долго. Через несколько недель он начинает терять вкус и аромат. Поэтому обжаривать его нужно максимально близко к потребителю, без долгих путешествий морем и задержек на таможне. В России. А мануфактура  Васильчиковых поставляет кофе самой, наверное, свежей обжарки. У них вообще нет готовой продукции на складе, как у других. Заказ приходит на одну из площадок, и кофе обжаривают в тот же день, ставя датированный штамп. Так мало кто делает, поскольку гораздо проще обжарить большую партию и поставить на склад. Здесь же каждый заказ готовится отдельно. И можно указать, нужно ли смолоть кофе и какой уровень помола вы хотите. Идеально.